Kveik:可能的小酵母菌株 – 粘貼

Kveik:可能的小酵母菌株 – 粘貼

如果您在過去幾年一直關注啤酒行業,您幾乎肯定會在您最喜歡的酒吧或酒吧之一看到淜veik 這個詞,可能與淣orwegian farmhouse ale 等詞一起出現。 然而,這些詞與啤酒界的許多其他標籤一樣,並不一定能喚起飲用者對淜veik 啤酒的準確預期。 特別是,渇armhouse ale 可能會讓您進入古典的法國-比利時季節,但Kveik 完全是另一回事。 實際上,這種鮮為人知的傳統啤酒酵母已被證明非常適合現代釀造風格,並且有可能在家庭釀酒師和專業人士的各種風格中發揮作用。

簡而言之,淜veik這個詞在挪威語中簡單的意思是測東,意思是把它稱為淜veik酵母可能有點多餘。 但這不是標準的應變 釀酒酵母,您可能在過去 20 年一直從自製商店購買的那種。 雖然 Kveik 確實 酵母屬 而不是狂野 酒香酵母,它通過使其奇怪和獨特的屬性來區分自己。

以發酵為例。 Kveik 具有在極其廣泛的發酵溫度範圍內可行的區別,這使它與可比的啤酒酵母區分開來。 特別是,它可以在超過 100 度的溫度下發酵比其他品種的溫度高得多,而在生存能力方面顯然根本沒有掙扎。 然而,更奇怪的是,發酵溫度的波動似乎並沒有特別影響 Kveik 啤酒的風味特徵,它產生的啤酒在 70 度或 100 度發酵時味道或多或少相同。 那些有任何釀造經驗的人都知道這聽起來幾乎是不可能的,因為大多數流行的商業啤酒酵母菌株,例如內華達山脈著名的 Chico 菌株,當溫度升高甚至 5 或 10 度時,表現會非常不同。 Kveik 並非如此,而且這種多功能性讓很多釀酒商非常興奮。 同時,這對於家庭釀酒師來說可能是一個更令人興奮的發現,他們可能在發酵過程中缺乏準確的溫度測量或精確的溫度控製手段。

但它變得更加奇怪。 Kveik 酵母也會自然乾燥成薄片,無需液體即可輕鬆儲存,並且接種可能就像將一些乾燥的 Kveik 放回一瓶冷卻的麥芽汁中一樣簡單。 它還會大量絮凝,這意味著酵母會從懸浮液中脫落,從而使啤酒製造商可以輕鬆地將其分離,並可以根據需要輕鬆生產清澈或朦朧的啤酒。 再加上相對溫和、略帶果味的風味特徵,它使 Kveik 成為啤酒酵母中隱藏的瑞士軍刀。 事實上,它的特性可能非常有價值,如果這種老式酵母花了這麼長時間才被美國釀酒商發現並採用,這有點奇怪。

不過,現在很明顯,Kveik 已經出現了各種不同的菌株。 這種酵母在美國各地的小型精釀啤酒廠中佔有一席之地,並將於 9 月 7 日星期六在芝加哥舉行的首屆 Kveik Fest 上由 30 多家啤酒廠慶祝。由芝加哥的 Omega Yeast 贊助,他們是首批為向美國啤酒廠供應 Kveik,由 Burnt City Brewing 的首席釀酒師 Ben Saller 組織,該活動將在啤酒廠集體 District Brew Yards(Burnt City 所在地)舉辦,Kveik 無限暢飲門票售價 75 美元流行音樂。 與 粘貼Saller 將自己描述為一個熱情的 Kveik 粉絲,在過去的幾年裡,他使用酵母菌株在 Burnt City 製作了許多非常不同的啤酒風格。

淭Kveik的不同菌株產生不同的口味,這使得其中一些非常適合特定風格的啤酒,Saller說。一般來說,它們是果味的,但沒有你從比利時啤酒酵母中獲得的香蕉酯或丁香樣酚類物質。 有些給出柑橘味; 其他生產的口味更像菠蘿或芒果。 這些味道相當微妙。 它們不夠強大,以至於您不能將 Kveik 菌株用於帝國黑啤酒或大麥酒,但我喜歡它們如何突出啤酒花啤酒或農舍風格。

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儘管有 渇armhouse 的含義,但 Kveik 菌株在產生的風味方面往往更類似於美國或英國的啤酒酵母菌株,而不是比利時的,缺乏您在許多比利時修道院啤酒或德國風格中獲得的酚類香料特徵比如hefeweizen。 在美國市場,IPA 為王,這自然意味著許多嘗試使用 Kveik 的精釀啤酒廠已經使用酵母來補充現代啤酒花品種的柑橘/熱帶水果風味,但它顯然也能很好地與 酒香酵母 在混合發酵環境中。 這是 Kveik 的一貫主張:它既易於使用,又具有無限的適應性,尤其是因為它可以在如此溫暖的環境中發酵。

Saller 說,我們大部分的 Kveik 發酵都在 95 度進行,這大約是我們將麥芽汁轉移到發酵罐時的溫度。淭發酵如此迅速,如此活躍,以至於它保持在那裡的溫度。 據我所知,Kveik 的水果特性在低溫下稍微柔和一些,但變化並不像加州啤酒酵母那樣大,在 80 度的溫度下會給你所有這些酚類物質。

那麼,您在 Kveik 中擁有的是一種特別寬容的啤酒酵母菌株,可用於生產清晰的西海岸風格 IPA 或朦朧的 NE-IPA,這可以通過其他方法實現,例如主動發酵幹跳。 Saller 甚至使用 Kveik 發酵了幾種皇家黑啤酒和桶裝大麥酒,這不一定是因為他正在為這些啤酒尋找任何特定的酵母成分,而是因為幾乎沒有理由 不是 使用 Kveik,當您不嘗試特定的歷史酵母譜時。 畢竟:當它是一種相當乾淨的發酵啤酒酵母,並且在很寬的溫度範圍內味道或多或少相同時,為什麼不使用它呢?

淭Kveik 型風味並沒有真正以一種有意義的方式出現,我在皇家黑啤酒中發現,當有如此大的烘烤風味發生時,他說。淏ut就我而言,對於那種風格來說,它是一種很好的中性酵母,所以我沒有理由不使用它。 除非我特別想釀造英式大麥酒,否則我當然會考慮使用 Kveik。

在 Kveik Fest,酵母的各種折衷主義肯定會得到展示,因為 Burnt City、Solemn Oath、Off Color、Dovetail 和 2nd Shift 等啤酒廠將展示他們能夠使用直到最近還是挪威最好的東西創造的東西保密。 即使最初消費者在品嚐淜veik 等不熟悉標籤的啤酒時可能會有些猶豫,但如果這種酵母在不久的將來成為主流,現在也就不足為奇了。 它已經可以從美國各地的許多供應商處進行商業購買,也可以通過幾家自製供應商購買。 如果你問我們,未來看起來很漂亮。

淎 很多當地的芝加哥啤酒廠很早就開始嘗試 Kveik,因為歐米茄是最早攜帶它的人之一,所以這絕對是 Kveik 釀造的溫床,Saller 說。淲ord在這里傳播的速度可能會快一點。 但是參加 Kveik Fest 的啤酒廠有一半來自外州,所以它肯定也遍布全國。 上週我看到一個來自尼日利亞的人的帖子,他想為自己的釀造實驗買一些 Kveik 酵母,所以這很酷,對吧?

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