雞尾酒查詢:淲淡化威士忌是一件壞事嗎? 稀釋有什麼作用?  – 粘貼

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當談到威士忌/威士忌的討論時,總會有一些特殊的爭論等待發生。 最常被誤解的人之一?淪我應該在​​我的威士忌中加水/冰嗎?滭!–解決方法以避免自我關閉–>

稀釋的概念和科學適用於威士忌,是普通飲酒者經常缺乏教育的地方。 他們可能明白添加一點水可以幫助馴服烈性酒或渉arsher dram的熾熱乙醇,但他們不太可能了解真正的水是什麼 到一種精神。 在更深層次上,在您打開瓶塞之前,很容易不知道在波本威士忌、黑麥或蘇格蘭威士忌的生產過程中涉及了多少水。 劇透:沒有渘on-watered down威士忌這樣的東西。 這只是一個問題 什麼時候如何 涉及到水,但總的來說,可以肯定地說,水本身一直是最容易被誤解的威士忌成分。

因此,讓我們快速總結一下水對威士忌的作用和影響,無論是在生產過程中還是在您打開瓶子之後。

威士忌或威士忌在不同的國家、不同的釀酒廠和不同的風格中以不同的強度從蒸餾器中分離出來,但不變的是,這種烈酒不會直接進入桶中陳釀。 它太濃了,太刺鼻了,太難喝了,你不會想喝 160 標準波旁威士忌,這是初始蒸餾的法定最大值。 事實上,將波旁威士忌蒸餾到那個水平,然後放入桶中,在陳釀後可能會變得更濃(由於水分蒸發),並且幾乎不能飲用。

當然,無論如何,這在美國是不允許的。 雖然波本威士忌可以蒸餾到高達 160 證明的程度,但當初始蒸餾證明較低時,更多穀物衍生的香料和同系物(風味化合物)會留在烈酒中,接近 130-140 證明範圍。 這是大多數美國釀酒廠為其產品選擇的水平。 然後,美國法律將最多 125 證明設定為威士忌可以進入桶的最強水平,這意味著用水初始稀釋是 必要的 在這一點上,為了將蒸餾酒降低到桶入口證明。

注:125證明是 最大 它是許多最大的釀酒廠(例如 Jim Beam)的選擇,因為它每批生產的烈酒最多,因此是最有利可圖的經營方式。 然而,許多其他釀酒廠選擇將他們的烈酒以較低的濃度放入桶中,認為這樣可以在陳釀時更好地從桶中提取風味。 例如,Wild Turkey 使用 115 的入桶證明,而 Maker’s Mark 偏愛 110。與此同時,Peerless 等一些較小的釀酒廠的入桶證明低至 103,但這種情況更為罕見。 這些釀酒廠傾向於吹捧低入門證明作為一個特點,因為以這種方式製造威士忌的成本要高得多,因為在陳釀之前添加了更多的水,他們將從每桶中取出的威士忌瓶數減少 在精神被證明到最後的水平之後 老化後。

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這裡的科學認為,低入門證明提取更理想的味道部分是因為水分子比乙醇分子小,因此它們更容易滲透木材並將那些燒焦的味道帶回溶液中。 水還有助於獲得更刺激的酚類化合物,這會在某些威士忌中產生令人不快的以木材為主的單寧風味。 也許出乎意料的是,數學還表明,較低的桶入口證明最終意味著您必須向烈酒中添加更少的水,以使其達到所需的最終證明(標準威士忌通常為 80-100 證明)。 這篇文章很好地解釋了數學。

在桶中陳化後,威士忌可以按“要求強度?”裝瓶裝瓶,但大部分版本隨後會再次稀釋至裝瓶的最終服務水平。 顯然,如果您將桶中的內容物稀釋到 80 證明,則經濟因素在這裡起作用,與將其保持在 115 或 120 證明的情況相比,您得到的瓶子要多得多。 這就是為什麼那些高濃度威士忌通常更貴的部分原因。

這就是說:當你的威士忌到達瓶子時,它已經用水稀釋了至少一次,可能是幾次,以追求達到所需的風味特徵。

現在感覺有點過時了,但仍然有威士忌社區和討論圈,在那裡你會發現人們支持威士忌應該 絕不 食用時用水(或冰)稀釋。 這裡的想法是,純粹的精神應該獨自享受,以簡潔的形式,不受其他任何東西的影響。

這當然是一個非常有限的觀點,並且忽略了個人選擇的明顯性,您當然應該隨心所欲地飲用威士忌! 這應該是不言而喻的,但就額外的水實際上如何影響玻璃杯中的酒精而言,還有一些事情需要考慮。

dylan-de-jonge-unsplash-whiskey-main.jpg 的縮略圖

當您在威士忌中添加水時,即使是非常少量的水,它也會帶出全新的芳香和風味化合物。 一些研究特別指出了苯酚癒創木酚,它負責一些陳年威士忌的標誌性風味,當向烈酒中添加水時,這種風味更容易霧化(因此聞起來/嚐到)。 體驗這一點的最佳方法是簡單地從中等強度的威士忌開始(比如 100 度),然後加入少量的水,看看它是如何變化的。 最終,您會找到自己喜歡的飲用強度,儘管這與任何給定的威士忌不同,但您可能喜歡一個品牌在 90 度時的飲用方式,而另一個品牌在 110 度時的飲用方式。

然而,避免渨飲用威士忌的願望導致了一些相當愚蠢的神話和向威士忌飲用者銷售的媚俗產品。 最突出的之一?淲hiskey石頭,通常是小塊的皂石或金屬,作為一種方式銷售,可以在不稀釋飲料的情況下使飲料保持冷卻或保持低溫。 這個想法是,你可以把這些小方塊放在冰箱裡冷藏,然後把它們放進一杯威士忌裡,在那裡它們會在不加水的情況下冷卻下來。

立即切入正題:威士忌酒石並沒有真正起作用,因為它們忽略了冰(它們的替代品)實際上的基本方面 工作,即熔化/稀釋。 冷卻或加熱液體需要能量轉移,而當您將一些冷石放入液體中時,這種轉移根本不會以任何明顯的方式發生。 只有通過冰塊的融化,能量才能釋放出來,轉移到液體中,從而使其冷卻,這就是冰如何冷卻我們的飲料的整個科學原理。

應該指出的是,消費者首先需要冷卻威士忌,這也是消費者應該理解其背後的原因,因為降低烈酒的溫度會使風味和芳香化合物變鈍,使它們的味道不那麼明顯。 在某些情況下,這可能是為了渟平滑而需要的,但那些在威士忌中尋找最大膽口味的人可能根本不想冷卻它。 如果你 想要在不稀釋的情況下冷卻威士忌? 好吧,我們之前已經證明,將一瓶酒放在冰箱裡並沒有明顯的危害,儘管不要指望一個嚴肅的威士忌愛好者會為你喝彩。

最後,在威士忌飲用中添加水完全取決於個人喜好,它具有特定的功能,可以根據飲用者的喜好改變酒的風味,並可能釋放其他任何方式都找不到的風味. 或者簡而言之,不要讓任何人告訴你不要在威士忌中潑濺。

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