雞尾酒查詢:是什麼造就了偉大的曼哈頓?  – 粘貼

雞尾酒查詢:是什麼造就了偉大的曼哈頓? – 粘貼

在過去的幾年裡,我們在雞尾酒查詢系列中涵蓋了很多領域 粘貼,回答有關製作家庭雞尾酒的常見問題,以及深入探討個人烈酒以探索 30 美元以下的最佳波旁威士忌等主題,或定義標誌性肯塔基威士忌酒廠的房屋風格。 現在,我們正在通過這個關於個別經典雞尾酒的子系列深入研究標題中的渃雞尾酒,以回答是什麼使這些飲料成為一個很好的例子的問題。 例如,一個偉大的老式的關鍵是什麼? 一個偉大的曼哈頓? 很棒的代基里酒? 偉大的內格羅尼酒? 我們將探索所有這些,然後是一些。

現在我們第一次品嚐到老式雞尾酒,曼哈頓顯然是下一站。 雖然老式可能是第一個用渃雞尾酒來描述的飲料,但曼哈頓更有可能是當你聽到渃雞尾酒這個詞時首先想到的那種形象。 與馬提尼酒一樣,它可以說是最具標誌性的雞尾酒調製方式,簡單、優雅、毫不費力。 這是您幾乎可以在任何酒吧都可以毫無顧慮地訂購的那種飲料,並且至少對您將收到的東西有所了解,儘管可悲的是,糟糕的曼哈頓是一種特別平淡的飲料。

像許多其他經典雞尾酒一樣,曼哈頓有一個杜撰的背景故事,很可能是幾十年來逐漸發明的,這裡的傳說真的不值得一提。 可以說,這種飲料大約從 1860 年代或 1870 年代就以某種形式存在,並且其受歡迎程度從未真正減弱。 你會看到一些關於比例以及曼哈頓最終應該多甜或多幹的爭論,但從本質上講,這種飲料一直是美式雞尾酒的基礎經典。

那麼,是什麼造就了一個執行良好的曼哈頓? 讓我們進入它。

通過國際調酒師協會,標準曼哈頓的股票標準,靶心配方的中心如下。

1-2 份健康的芳香苦味劑(Angostura 或其他)

在混合杯中混合威士忌、苦艾酒和苦味酒。 加冰並攪拌。 將雞尾酒濾入雞尾酒杯或轎跑車杯中。 可選擇用黑櫻桃裝飾。 服務。

這是一個非常簡單的食譜。 但是,我們應該注意一些事情,例如比例,它區分了 2:1 威士忌與苦艾酒和 3:1 威士忌與苦艾酒之間的差異。 傳統上,2:1 的比例更為普遍,但 21 世紀後期的現代口味傾向於將大多數飲料偏向更乾、更偏烈的方向,這使得 3:1 的比例變得更加普遍。 然而,在過去幾年裡,人們開始承認優質苦艾酒在製作精良的曼哈頓的重要性,而且 2:1 或 2.5:1 的比例似乎越來越受到青睞。

讓我們更深入地研究這裡的每種成分。

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當您閱讀曼哈頓雞尾酒時,您會看到無數變體,如淐uban Manhattan(含朗姆酒)或渂randy Manhattan,但最好將它們視為藉用了曼哈頓圖像或比例的不同飲料,這是一種威士忌雞尾酒,關於那個真的沒有任何爭論的餘地。 威士忌是建造曼哈頓的基礎。

同樣,你會看到關於在曼哈頓使用波旁威士忌或黑麥威士忌的爭論,但與老式不同,在老式中,我認為使用波旁威士忌或黑麥幾乎同樣合理,曼哈頓確實需要一些優質黑麥威士忌。 雖然老式有一些餘地可以圍繞波旁威士忌的更大甜味/豐富度來打造自己,但經典的曼哈頓風味應該真正圍繞著更乾燥、更辣的黑麥風味打造。 用波旁威士忌製作曼哈頓雞尾酒會冒著雞尾酒最終變得太甜或太糖漿的風險,尤其是當您使用特別甜的苦艾酒時。 製作精良的曼哈頓有一些甜味元素,但它也是一種很容易喝的雞尾酒,而不是特別頹廢或甜點。 因此,黑麥威士忌是您的朋友。

但是,與老式一樣,在製作像曼哈頓這樣的烈酒雞尾酒時,最好從有實力的地方開始,您需要大約 100 度或更多的優質黑麥威士忌,以免冒著品嚐飲料的風險或混合稀釋後無味。 對於精打細算的人來說,這意味著經典的底架英雄,比如天堂山的 100 度 Rittenhouse Rye,我們廉價黑麥威士忌盲品的贏家。 與此同時,那些預算稍高的人會因為圍繞著桶裝黑麥(如野生火雞稀有品種黑麥)建造曼哈頓而大受鼓舞。 對於某些人來說,這種風味特徵可能過於強烈,但通過適當的稀釋,您應該會發現它非常美味,而不會過度酗酒。

黑麥曼哈頓瓶.jpg

苦艾酒是曼哈頓雞尾酒的無名英雄,就像它是經典馬提尼酒中被低估的元素一樣。 正是這種元素將這種飲料從帶有一些苦味的渨hiskey 轉變為我們熟悉和喜愛的美味靈丹妙藥,並添加了葡萄酒和草本風味,為曼哈頓注入了更多複雜性。 這就是為什麼許多家庭曼哈頓是用當地超市提供的一些最便宜的苦艾酒製成的,這對您用糟糕的苦艾酒製作曼哈頓時損害了您的優質黑麥威士忌是一種恥辱。

因此,優質苦艾酒可能是升級您在家製作的曼哈頓雞尾酒的最佳整體方式,使其與您在優質餐廳或雞尾酒吧訂購時所期望的曼哈頓雞尾酒相一致。 你甚至可以用 5 美元的低架超市苦艾酒做一個曼哈頓的測試,另一個是用 Carpano Antica Formula 等優質苦艾酒做的。 Antica 帶來的豐富性,帶有明亮的紅色漿果和甜/花香草味,將產生更有趣的雞尾酒。 這是一種家庭酒吧升級,在紙面上似乎沒有必要,但在您嚐過其中的不同之後,您將再也無法購買便宜的苦艾酒了。

同樣,威士忌與苦艾酒的比例也很重要。 多年來,這種飲料似乎越來越乾,3:1 甚至 4:1 的比例取代了歷史上更常見的 2:1。 最近,苦艾酒的作用似乎再次被重新發現和強調,2:1 又重新流行起來。 嘗試以幾種不同的比例製作曼哈頓,以確定您最喜歡哪個。

不用說,但我們在這裡談論的是意大利甜/紅苦艾酒,而不是乾苦艾酒,後者確實會產生非常不同的飲料。 更多關於下面的內容,在變體部分。

質量苦艾酒manhattan.jpg

曼哈頓是一種適應性極強的雞尾酒,可以根據任何口味或情況量身定制,而苦味是最簡單的方法之一。 經典的曼哈頓配方需要芳香的苦味,這在傳統上意味著 Angostura,但有數十或數百家獨立的苦味公司在相同的辛辣配方上製作自己的曲折。 您喜歡的任何芳香苦味品牌在曼哈頓都可能會很舒服。

但是,您也可以使用苦味將曼哈頓帶往新穎或獨特的方向。 想要一個明亮、草本和乾燥的曼哈頓嗎? 嘗試芹菜苦味而不是 Angostura。 更喜歡更溫暖、更深色的果味香料? 您可能會發現感興趣的鼴鼠苦味。 事實上,曼哈頓雞尾酒可能是世界上最容易用來衡量各種品牌苦味酒口味的雞尾酒之一。

只是不要告訴自己完全不加苦味就可以僥倖成功,因為這會導致飲料過於甜且單一,缺乏平衡的苦味/香料味。 考慮到這裡只有三種成分,去掉其中一種會丟掉一切。 為您的曼哈頓提供所需的苦澀味。

以下是製作曼哈頓時要記住的其他一些關鍵事項,以及您可能會遇到的一些最受歡迎的修改/克隆。

需要注意的是,Manhattan 是一款體積相對較小的渦流飲料,這就是為什麼在大多數酒吧中,製作精良的版本會裝在經典的雞尾酒杯或雙門轎車中,而不是裝滿冰塊的老式玻璃杯. 曼哈頓在最初的混合過程中接受了它所需的所有冷卻/稀釋,然後將其放入加冰的老式玻璃杯中只會進一步稀釋它,這意味著您將很快失去其柔滑的質地以及黑麥威士忌香料和苦艾酒的甜味之間的美妙平衡/果味。 唯一一次您應該期望看到在冰上供應曼哈頓的情況是在潛水酒吧環境中,在那裡調酒師不會關心適當的玻璃器皿,或者在沒有適當酒吧計劃的餐廳。 對於您的家庭調酒目的,這意味著您需要準備一些雞尾酒杯,儘管我們個人更喜歡轎跑車形狀的穩定性。

與老式一樣,曼哈頓是經典的 攪動 加冰而不是搖晃,這會產生更厚、更柔滑的質地,而不是搖晃飲料的泡沫質地。 我們在這裡寫了更多關於搖晃與攪拌雞尾酒的文章。

在裝飾方面,您可以選擇通過檸檬或橙皮捻向柑橘方向,但黑櫻桃是另一種很難不同意的流行選擇。 像 Luxardo 這樣的高品質黑櫻桃可以為飲料添加非常好的果醬/深色水果味,而不會增加大量殘留的甜味,除非你添加一些櫻桃汁/糖漿,如果你感覺真的很頹廢。

曼哈頓的變化和克隆比比皆是,這是由於雞尾酒名稱的可識別性以及其簡單的配方需要調換基酒和次要成分的事實。 曼哈頓本身已經是以紐約市五個行政區命名的五種雞尾酒之一,儘管只有布魯克林雞尾酒的受歡迎程度不及曼哈頓。 其他突出的變化包括 黑色曼哈頓,一種口味更濃郁的變種,將 Averna amaro 換成甜苦艾酒,或經典 羅伯·羅伊,它將蘇格蘭威士忌換成黑麥。 你也有所謂的 完美曼哈頓,它使用等量的甜苦艾酒和乾苦艾酒(如果你問我們,這是一個毫無意義的替代品),以及更冒險的旋轉,如 多倫多,它是用加拿大威士忌、Fernet Branca、糖和苦味酒製成的。 您將永遠不會停止尋找新的雞尾酒,這些雞尾酒將自己描述為“渓ike 曼哈頓”,但與 ︹€

你有它。 經典的曼哈頓是一種優雅和平衡的飲料,不是特別醉人或甜蜜,而是充滿個性,突出了三種成分中每一種的最佳屬性。 現在去買一些優質的黑麥、一些優質的苦艾酒和一罐優質的黑櫻桃,然後在家裡混合,但不要放在冰上。

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